不少汤品都是用肉类为底料，其实一些素菜也能做出美味汤品。本期盘点一下能煮出“素高汤”的蔬菜。
“天然味精”类
你有没有发现，加了菌菇或者海带、紫菜等藻类素汤都特别鲜美？这是因为它们富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而且菌菇中还含有一定量的可溶性糖。
口蘑鲜蔬汤
材料：口蘑100克、小青菜100克、盐、胡椒粉、油适量、葱花、香菜。做法：口蘑洗净，青菜洗净切段。锅中加入少量油，伞盖朝下放入口蘑，煎至变软，用铲子切小块。倒入清水，大火烧开后转小火煮6-8分钟。加入青菜煮3-5分钟。调入盐和胡椒粉，撒上葱花、香菜。
酸甜可口辅助类
番茄、娃娃菜、南瓜、玉米等自带酸甜，用来煲汤能让汤品更加鲜美、滋润。
番茄玉米汤
材料：番茄2个、白玉菇100克、玉米粒100克、盐、胡椒粉、油适量、蒜末、葱花、香菜。做法：番茄洗净切块，白玉菇洗净摘开。锅中加少量油，放入蒜末炒香，白玉菇翻炒至出水。加入番茄块，炒至软烂，倒入清水。水开后加入玉米粒煮3-5分钟。调入盐和胡椒粉，撒上葱花、香菜。
娃娃菜豆腐汤
材料：娃娃菜1株、玉米粒60克、老豆腐1块、盐、胡椒粉、油适量、蒜末、葱花少许。做法：娃娃菜洗净摘片，豆腐切块。锅中加少量油，放蒜末炒香。倒入清水，加入娃娃菜煮5分钟。加入豆腐、玉米粒，煮3-5分钟。调入盐和胡椒粉，撒上葱花。
营养升级豆制品类
豆制品具有高蛋白、高钙的营养优势，如果和菌菇等组合，可以大大提升汤品口味。需要注意的是，豆干、豆皮含盐量较高，煮汤时应减少食盐用量。豆芽豆腐汤、豆芽菠菜汤也是清爽鲜美的素汤。
增香调味点睛类
有人喜欢煮汤时加点香菜、罗勒、薄荷等挥发性香味物质的调味菜品，也有人喜欢加入洋葱和大蒜来让汤尝起来更浓郁，这些菜品都富含多酚类、黄酮类、有机硫化物等抗氧化物质，对健康大有裨益。
据科普中国
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