老干妈陶华碧把AI用进辣椒里：让一瓶国民辣酱重新站上54亿巅峰

作者：刘旷财经




“79岁的老干妈，一年用AI赚54亿。”

一条微博热搜，把AI和辣酱绑在了一起。听起来像两个世界的东西，偏偏擦出了火花。

10月13日，老干妈首席质量官李鑫在贵州省质量发展大会上透露：2025年公司营收54亿元，重回历史峰值；AI质检全面上线，原料100%可追溯。

“AI”和“54亿”两个关键词，成为了这次热搜的主角。但这次老干妈真正想强调的重点，可能是另一件事：“我们的味道没有变。”

在经历此前那场原料争议之后，如何用技术重新确立品质承诺？是老干妈必须回答的问题。

AI质检，把“老味道”变成“标准口味”

去掉营销化的表述之后，“AI年赚五十四亿”的标题党叙事并不是最值得我们关注的地方，真正的重点在于老干妈正在利用新技术来守护着传统的味道。

AI用在了最关键的品控环节。AI视觉分拣在食品工业里已经不是什么新鲜事了，但是老干妈的独特之处就在于，在这项技术应用在到自己的最重要的产品品控、原料追溯系统当中。

举个例子，在AI识别和高速工业相机的作用下，这套系统每隔0.3秒就对传送带进行一次扫描，可以很快地发现具有霉变、黑点等问题的不合格辣椒，并且用气流把它们自动剔除出去。

该系统的最大优点，就是尽量消除人工挑选的不确定因素。毕竟老师傅的眼睛再好，也会有也有身心疲劳的时候，但是AI是不会因为疲劳或者情绪低落从而犯错。

品控稳定性显著提升。老干妈的新系统上线后，在关键工序中的产品不良率可降低至0.02%，能够更好地防止不同批次之间的品质差异。

以前采用手工生产的模式，在各个批次的辣椒成熟度和炒制火候之间比如存在一些细微的差异。如果能在AI的帮助下，对于生产流程进行标准化改造——这能让“老配方”也不再是一种经验摸索，而变成了一套可以被量化、可以被复制的生产标准。

原料的可追溯能力增强。目前老干妈已经实现了核心原材料的“100%可追溯”，辣椒、菜籽油、大豆等原料批次都已被编码化，并且一旦产品的口味出现了偏差，就可以反向追溯到生产地。

这不仅是对品控的一次提升，也是对于信任关系的一次更新。

以前消费者购买老干妈时，他们所信赖的是陶华碧的个人声誉。但是新时代的消费者更加务实，他们是不会和你 “走个面儿”，企业也必须建立起一套符合新时代要求的质量保证体系。

AI没有改变老味道，而是在保护老味道。还有一个很重要的细节，老干妈的AI应用，并不是为了调配方、进行直播和获取流量，它的作用只有一项：

把陶华碧多年来积累下来的“老味道”配方，转化为一个可以被执行、可以被检验、可以被复盘的工业化生产体系。

当质量有了保证，业绩也就有了底子。回顾老干妈近几年来的营业收入趋势，要比热搜标题更能说明问题。




54亿营收：不只是业绩，更是信任票

考察老干妈这家公司，并不能只关注热搜话题，还要去研究它近几年来的业绩曲线，还有这些数据后面所蕴含的市场信息。

营收重回历史峰值。2025年老干妈的营业收入达到54亿人民币，并且重新回到了历史上的最高水平；从2022年到2024年的总营收分别是：52.6亿、53.81亿、53.91亿。

三年来平均的增长速度低于3%，增速减缓是不可以忽视的一个事实，但能在“口味争议”之后还能逐渐恢复业绩，这一点也应该得到认可——在消费环境承压、网红品牌层出不穷的背景下，这种稳定性就是一种稀缺性能力。

市场份额依然领先。根据“马上赢”线下的零售监测数据显示，自2022年至今，老干妈在辣椒酱品类中始终占据55%左右的市场份额，远超第二名的个位数占比。

近年来调味酱赛道之中新玩家不断增多，但是在辣椒酱这个正面战场之中，老干妈的地位仍然无人能够超越，这也就意味着用户的品牌忠诚度仍然处于领先地位，品牌的基盘也一直很稳定。

线下渠道护城河很深。华创证券在今年八月份的研究报告中指出，老干妈凭借着“大经销商”制度和“现款现货”的经营模式，线下终端网点超过六百万个，并且形成了非常深厚的线下壁垒。

你在中国任何一个县城小超市，都可以买到印有陶碧华头像的辣椒酱，而当下在快消品行业之中，渠道压货、账期拉长是一个大趋势，然而老干妈的经销商仍然愿意继续垫资，说明了其对于产品动销能力有底气。

海外市场贡献增量。目前老干妈的产品已经出口到全世界160多个国家和地区，产品在海外的价格优势也比较明显。当“国民辣酱”变成了“全球辣酱”，这打破了长久以来的增长瓶颈，也证明了该产品具有很强的文化穿透力。

但是数据只代表了结果，并不能代表原因，老干妈能够走到现在，起决定作用的因素一直都是陶华碧。

79岁仍在一线，她守住的不只是配方

说到底AI只起到一个辅助性功能，在真正使整个品牌重新走上正轨的原因仍是陶华碧。

79岁高龄的她，从一个街边凉粉摊的小老板开始，经过多年的努力奋斗，终于把一瓶普通的油辣椒发展成了享誉全国的品牌，并且至今仍坚持在一线管理岗位。

她所坚持的并不是某一类产品，而是要一套不可动摇的质量原则。

坚守“味觉记忆”，老干妈的第一性原则。几年前老干妈曾因为原材料变化而出现了“口味改变”的争议，并且公司的收入也受到了影响。

之后在陶华碧的带领之下，公司又开始恢复起贵州辣椒的原料配方，并且加强了整个供应链的产品质量控制工作，这才使得业绩逐渐好转起来。

陶华碧很清楚：对于老干妈来说，“味觉记忆”是最重要的无形资产。消费者会接受你的提价行为，但是绝对不会接受你去改变口味。




她懂实业，不盲目追流量。在直播带货最火热的时候，老干妈并没有跟风炒作，也没有进行大规模的直播带货，更没有砸钱去做流量营销。

公众号不更新、微博没有进行年度审核、抖音也没有经常性地发布内容，看上去好像与互联网时代的潮流相悖离，实则把资源更多投向了生产端和质量端。

从“街头作坊”到“智慧工厂”。老干妈已经投入了数十亿的资金来推动生产线的智能化升级，这不是简单的技术更新换代，而是在陶华碧个人的经验基础上形成的一套可以复现、可被检验的标准化生产程序。

AI质检、自动化的灌装、全流程追溯等改进措施，都是这一思路的落地措施。

坚持独立经营，她让老干妈保持定力。“不贷款、不融资、不上市”，是陶华碧几十年来一直坚守的原则之一，到现在为止也没有改变过。

老干妈不需要为了“报表好看”而降低产品要求，可以在研发端、销售渠道建设和供应链管理等方面进行更大比重的投资，

“新舌头”与“老味道”，新一轮的传承考题

能不能让新一代的消费者仍然愿意为“老味道”买单，能不能真正地坚持“老味道”，这是老干妈以后必须要面临的课题。

AI质检让品质护城河更宽。由于AI视觉质检、原料追溯、生产自动化等新技术的深入发展，老干妈的批次稳定性将会逐步明显，标准化制度也更加容易被执行。

海外市场和B端市场是新增量。老干妈已经销往全球160多个国家和地区，海外消费者的接受程度上也有所提高。

同时老干妈在餐饮原料、联名零食等B端市场以及年轻化产品方面不断发力，“国民辣酱”的消费场景正在不断延伸。

年轻人的口味变化是新变量。老干妈的基本盘非常稳定，但是年轻人对于低盐、轻负担、新口味的需求也越来越高。

怎样在保持原有的风味的前提下，让新一代的消费者去理解并接受这种味道？这个问题不仅关乎于产品品控，也十分考验品牌传播的功力。

标准能否延续，真正的长期考题。AI质检、原料追溯、自动化灌装等新技术的应用，其目的都是要把陶华碧几十年来积累下来的个人经验，转化为一套标准化的工业生产体系。

这是企业从“人治”走向了“数治”最关键的一步，也是下一批管理者必须要接下的考题。

结语

老干妈最值钱的资产，就是那一份不变的味觉记忆。

陶华碧现在做的事情，就是把“老味道”从她一个人的经验，变成一套不依赖任何个人的标准化能力。

但这个资产能否被真正延续，取决于下一代掌权者怎么定义“不变”——当未来面临成本与增长的压力时，这套标准究竟是偏向于品质，还是偏向于利润？这可能是一个值得被所有人思考的问题。

来源：财经头条 2026-10-19