蒸苹果蒸出的胶状物是什么

据《老年日报》报道，蒸苹果时蒸出像果冻一样的胶状物质，是苹果自身富含的果胶在加热后溶出，再遇冷凝结形成的天然凝胶。

果胶是一种可溶性膳食纤维，苹果、山楂、柑橘中均含有丰富的果胶。

蒸苹果时，高温会破坏苹果的细胞壁结构，其中的果胶就会释放到水中，与苹果自带的糖分和有机酸共同作用，冷却后就会形成晶莹剔透的果冻状物质。从营养角度看，果胶有益肠道健康，可以食用。