周末清晨，热爱健康生活的王女士听说白芸豆有减肥功效，便用破壁机自制了一壶“白芸豆减肥豆浆”。为了保留“营养”，她特意缩短了加热时间，没想到这一“偷懒”却带来了严重后果。
饮用后约两小时，王女士开始剧烈腹痛、恶心呕吐，频繁腹泻，短短几小时内竟达10余次。整个人虚脱无力，脸色苍白，家人见状立即将她送往桐庐县中医院急诊科。
接诊的戴素云医生详细询问病史、完善相关检查，诊断其为“急性胃肠炎、食物中毒”，罪魁祸首是未完全煮熟的白芸豆豆浆。所幸经过及时补液、抗感染及对症治疗，王女士症状逐渐缓解，但这次经历让她心有余悸。
为什么未煮熟的白芸豆会中毒？白芸豆含有能引起食物中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起消化道、胃肠道等不适症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。两种毒素都不耐高温，若烹调时未充分煮熟煮透，则毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。
食用未煮熟的白芸豆，一般在进食后1-5小时内出现中毒反应。主要症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐少则数次，多则可达数十次，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有灼热感等。
如何安全食用白芸豆？充分浸泡，提前浸泡数小时，倒掉泡豆水；彻底加热，必须煮沸至少20分钟，确保完全熟透、失去生味；慎用破壁机，它不能替代充分加热，尤其不能缩短加热时间。
医生提醒，芸豆类食物务必煮熟煮透，切忌为了口感或所谓“营养”而忽略加热步骤。一旦出现食物中毒症状，请立即停止食用，并及时就医。
据桐庐县卫健局
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